2022年07月28日

ワインが何なのか、本当に知っているのだろうか。

ワインが何なのか、本当に知っているのだろうか。

最近はワインを飲む人が増え、食卓やパーティーで「今日は赤ワイン」というのも珍しくなくなりました。


生活の中で、赤ワインとワインの区別を意図的にしていない人も少なくない。 しかし、ワインをたくさん飲んでいても、果たして「ワインとは何か」を見分けることができるでしょうか。


ワインとは?


ワインはブドウから造られるのではないのですか? しかし、ここ数年のブレンドワイン市場の影響で、ワインは糖分やアルコールなどを混ぜたものだと勘違いしている消費者が多い。しかし、実際には、本物のワインはブドウから作られる。 しかし、実は本物のワインは、アルコール発酵を経たワインとお酒の実から作られるのです。


ほとんどのワインのアルコール度数は8.5%から16%である。 abv5%台もある。Asia Wine 以下の特別な品種を用意しています。 何が違うの?


ワイン醸造は、酵母がブドウの糖分を食べて、アルコールと炭酸ガスを排出するプロセスだからだ。 ブドウは熟すほど糖度が高くなる(これは私たちが普段食べている果物と同じで、甘いものほど糖度が高い)。 糖度が高いほど酵母の餌が多くなり、自然にアルコールが排出される。


ワインは本来農産物であり、「植え付け7部、ヴィンテージ3部」という言葉があるように、どんなに手をかけても新鮮でない食材からはさまざまなおいしい料理ができないように、おいしいワインの基本もまた良い果実にあるのです。


ワイン生産者は一年中畑の手入れをしなければならないし、収穫後のワイン造りの技術的な面でも、土地、ワイナリー、機械、設備、人工知能など、かなりのコストがかかるし、もちろん、ワインを自然に熟成させる時間やコストもかかっている。 だから、私たちの本当のワイン市場には、「安い材料でブレンドして高値で売る」なんてことはあり得ないのです。


ワインと白ワイン、日本酒、スピリッツなどの違いは何ですか?


世の中のすべてのアルコール飲料は、醸造酒、蒸留酒、ブレンド酒の3種類に大別される。


ワインも日本酒も黄酒も醸造酒だが、原料が違う。 ワインはブドウから、日本酒は米から、黄酒文化は伝統的なもち米やその他の社穀から作られる。


蒸留酒=醸造酒+蒸留酒。 白ワイン、ウイスキー、ブランデー、ジン、ラムはいずれも蒸留による蒸留酒である。 例えば、白ワイン+蒸留酒=ブランデー。


赤ワインとワインの関係とは?


よく、ワインのことを赤ワインと言い慣れる人が多いが、ワインの世界に入ろうと思ったら、まず慣れる必要があるのは、赤ワイン≠ワインであることだ。


赤ワインは「レッドワイン」の略で、ワインの一種である。 ワインには、赤ワインのほかに、白ワイン、ロゼワイン、甘口ワイン、スパークリングワイン、酒精強化ワインなど、さまざまなカテゴリーがある。


ほとんどの場合、ブドウの色はワインの色に対応している。赤ワインは黒ブドウから作られ(色は黒ブドウの皮に由来する)、白ワインは白ブドウから作られる。 黒ブドウから白ワインを作ることができるケースは少ない。


赤ワインとワインを同一視するのは、外国産のワインが市場に出回り始めた頃、95%が赤ワインだったからだ。 当時、消費者の間では、白ワインは味気なく、食卓では白ワインと区別がつかないと思われていました。 外国のもの」であることを示すものではなかったので、当然、赤ワインが好まれたのだろう。


ワイン用ぶどうと生食用ぶどうの比較


よくインターネットなどで「外で売られているワインはすべてブレンドされており、自家製だけが安全で健康的だ」と言われていますが、その逆です。 自家製ワインは一般的に安全性に問題があり、とても飲めたものではありません(関連記事:ネットセレブの自家製ワイン、かき混ぜる準備はOK? 誤って怪我をしないように注意しましょう!) .


根本的な原因は、普段食べているブドウではなく、特殊なワイン醸造工程で使われるブドウを原料としているため、大きく異なる(関連記事:ワイン醸造用ブドウと生ブドウの違いとは)。 その差は大きい。


ワイン用ブドウは、小粒で皮が厚く、色が濃く、糖度も酸度も高く、果肉の皮が多く、また香気成分も十分に含まれているので、アルコール度数が高く、風味の強いワインを作ることができます。 自家製ワイン用のワイン用ブドウを購入する機会は基本的に少なく、生のブドウを使用するのが一般的である。 水っぽい、皮が薄い、酸味が少ない、糖度が低い、香りがない、などの特徴がある。 ブドウの果汁を水で薄めたような、薄くて味気ない液体しか作れないのだ。


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Posted by xiaoxiao  at 14:18 │Comments(0)一般

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